列国鉴丨记者观察：巴基斯坦传统饮食印象
新华社伊斯兰堡4月3日电（记者杨恺）对巴基斯坦人来说，一顿晚餐的意义，远不止果腹与美味，食物也不单是滋养身体的养分，那些看似寻常的家常滋味，是一场味觉为舟的文化巡礼。暮色渐临，巴基斯坦人在烟火气里张罗着家常晚餐。各色油炸吃食总是作为餐前小点端上餐桌。其中，“萨莫萨”最常见
三角状酥皮包裹着微辣的土豆、鸡肉丝或奶酪，一口咬下，滚烫的油汁与清脆的声响一同迸发，唇齿留香。此刻，若是再佐以一碟清凉的酸奶薄荷酱，或是酸辣清新的番茄酱，便是最地道的吃法
“萨莫萨”的历史可以追溯到公元9世纪至10世纪的波斯，约在13世纪经由丝绸之路上的商人传入南亚次大陆，后来在莫卧儿王朝时期升堂入室，从街头小吃变为达官显贵的盘中珍馐。与“萨莫萨”类似的是名为“卡乔里”的咖喱角
走近售卖“卡乔里”的街边小摊，扑面而来的是一阵油香热浪，那是多种香料在滚烫中骤然释放的复合气息。金黄或深褐的圆形酥皮，表面布满细密的裂纹，排列在油锅边缘，静待顾客挑选。酥脆的外壳包裹的，或是辛辣的扁豆泥，或是混合了香料的土豆泥。姜黄、茴香、辣椒……辛香味彼此冲撞又和谐相融，开启一场舌尖上奇妙的味觉之旅
“帕可拉”则是把蔬菜和香料揉进面糊，在油锅里煎炸成金黄色块状，蘸上特调酱汁，酸辣之间，藏着巴基斯坦人家里的热闹与朴实